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Recetas de panadería 5: Pan Dulce Navideño

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  • Recetas de panadería 5: Pan Dulce Navideño

    Buenas no había podio postear así que bueno lo haré ahora u.u (si la receta tiene harina XD) no se como se llamara en sus respectivos países pero acá se lo conoce como pan dulce y se suele comer solo en las fechas de navidad/año nuevo. sin más preámbulo comencemos:

    PAN DULCE




    INGREDIENTES
    UNIDAD
    CANTIDAD
    Esponja


    Harina
    gr.
    100
    Levadura
    gr.
    35
    Leche
    L
    65
    Masa


    Harina
    gr.
    230
    Yemas (2)
    gr.
    40
    Huevos (1/2)
    gr.
    30
    Azúcar
    gr.
    85
    Manteca
    gr.
    85
    Miel
    gr.
    10
    Ralladura de limón
    U
    1/2
    Esencia de vainilla
    Cda
    1
    Agua de azahar
    Cta
    1/3
    Rhum
    Cda
    1/3
    Frutas confitadas
    Gr
    50
    Pasas de uvas
    Gr
    35
    Nueces
    Gr
    20
    Almendras
    Gr
    20
    Cerezas al marrasquino
    Gr
    20
    Decoración


    Castañas
    C/n
    30
    Higos en almíbar
    U
    1


    1-Realizar una esponja con el harina, la levadura, la leche y el azúcar.
    2-Colocar la harina en forma de corona junto con una cdita de sal.
    En el centro el huevo las yemas, el azúcar, la miel, ralladura de limón, esencia de vainilla, agua de azahar, rhum, una vez incorporado todo incorporar la esponja.
    3-Tomar la masa e incorporarle la manteca pomada, dejar descansar hasta duplicar su volumen.
    4-Colocar las frutas trazadas.
    5-Separar según el peso que necesitamos y bollar.
    6-Dar forma, estibar en los moldes correspondientes.
    7-Dejar levar.
    8-Cocinar según tamaño ( genovés o milanes)

    cocinar a 165°C.
    Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 a 40 minutos.
    Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 a 50 minutos.
    Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 a 25 minutos.
    Notas:
    Spoiler: 
    yo cambie la fruta abrillantada por la confitada ya que en realidad la primera es solo cascara de sandia hervida y con colorante, de ahí es que sabe siempre igual XD

    el que yo hice es al estilo milanes acá les dejo una foto del genovés:
    Spoiler: 




    "Todos nos contamos una historia sobre nosotros mismos. Siempre. Continuamente. Esa historia es la que nos convierte en lo que somos"


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